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本试验采用本地产的三个甜瓜品种“白杠脆”“台湾蜜”,“八里香”进行罐藏加工,同时在各品种加工中采用0．5%氯化钙保脆处理,试验结果表明,三品种中白杠脆无论品质,风味和色泽都较适于加工成罐头制品,加工后经过贮藏,营养成份变化不大;氯化钙处理对保脆具有较明显的效果。
糖水甜瓜罐头的试制
【摘 要】
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本试验采用本地产的三个甜瓜品种“白杠脆”“台湾蜜”,“八里香”进行罐藏加工,同时在各品种加工中采用0．5%氯化钙保脆处理,试验结果表明,三品种中白杠脆无论品质,风味和色泽
【机 构】
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吉林农业大学食品科学系,吉林农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1989年4期
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