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为了研究饲养方式和饲养时间对杂交优质肉鸡肉品质的影响,选用重庆地方鸡DZ和QX 2个杂交组合,分析不同饲养方式(笼养和散养)、不同饲养时间(120,150日龄)下屠宰性能和肉质性状的差异,并测定游离氨基酸和呈味核苷酸物质的组成,采用滋味强度值(TAV)、味精当量(EUC)等进行滋味性状的评价。结果表明:饲养方式、饲养日龄和杂交组合均能影响优质肉鸡的生长性能、屠宰性能和肉质等性状。DZ和QX 2个杂交组合的肉用性能笼养方式高于散养方式(P<0.01),150日龄高于120日龄(P<0.05);肉