汤凯去年接管这家一直处于亏损状态的日本料理店，是因为之前的几位老板都没有经营好，料理店一直处于亏损状态。
　　
　　“女仆”救活了料理店
　　 “去年6月我接手这家店。我接管以前，这家店最高一年亏损高达70多万元。”汤凯接手这家店时正遇人生低谷，有人嘲笑说他的料理店坚持不到7月就会倒闭。为了救活这家位于北京市新源里的“英善”日本料理店，汤凯和员工在大街上发放了8万多份传单。两次将菜单价格进行调整，改变了公司原本“薄利多销”的销售策略，顶住种种压力，坚持自己的理念。但是辛苦的付出并没有在短时间内换来餐厅的盈利。
　　 直到9月，料理店所属的藏善集团总裁把北大医学部的日本留学生峰岸宏行介绍给汤凯，通过接触，汤凯开始相信峰岸宏行能够改变料理店的现状。
　　 这名日本留学生是个外科医生，非常喜欢动漫，对于管理也有自己的独特理念。峰岸建议汤凯引进在日本非常火爆的女仆餐厅，吸引大量动漫迷来此进餐。峰岸对于餐厅的全新设计理念，让汤凯更加相信自己的判断，因为“峰岸的计划书井井有条，让我眼前一亮”。
　　 克服了重新装修的资金难题，料理店又陷入招不到服务员的困境。“中国很多女孩子对‘女仆’有误解。”这让汤凯很无奈。改名为“屋根里”的餐厅被定位为“北京最正统日式女仆咖啡餐厅”，刚开业时，料理店仅仅招到两名“女仆”服务员。没想到开张之后，生意越做越顺利，短时间内便开始有盈利。
　　
　　精准定位赢来顾客潮
　　 在峰岸的计划书里究竟蕴藏着怎样神奇的力量，能够将一家行将倒闭的料理店从死亡线上拉回来？
　　 走进屋根里，顾客仿佛走进动漫的世界，墙上、餐桌上，甚至地板上都有“名侦探柯南”、“灼眼的夏娜”、“初音未来”等著名动漫人物。不同于日本本土女仆餐厅的主题和经营模式，在这里，甜美的女仆、古朴风韵的装饰都迎合了中国消费者的心理，这些都是峰岸的计划书中的一行行铅字，如今成为一个活生生的世界。
　　 “不能全盘照搬日本的模式，那样在中国行不通。”峰岸在策划之初就考虑到中日文化的差异以及消费者的接受程度。
　　 峰岸介绍说，屋根里并不是只拿“女仆”当噱头的餐厅，而是将各种日本元素整合在一起的多元化餐厅。从大政主题的榻榻米隔间、昭和时代的餐厅布局，再到吧台式的大厅和宅男宅女的宅房，每一单元都是一幅充满着日本风韵的风情画。不仅迎合年轻人的喜好，更具有正统的日本特色。
　　 飘扬的裙摆，蓝色的水手服，教室的桌椅，这就是屋根里本月的COS（角色扮演）主题——校园。
　　 “女仆餐厅并不是就只有女仆，每隔几个月我们都会有相应的主题COS，让顾客每一次来都有新鲜的感受。”这样变化多端的经营模式也是峰岸计划书中的小创意，并且间隔不久餐厅便会有动漫放映周。在这里顾客不仅可以聚会、玩日式纸牌，还可以尽情享受动漫带来的乐趣。
　　 店内也和北京各个高校的动漫社团有所合作，经常在店内会举办COS秀。不仅如此，去年11月，峰岸还专门飞回日本，和角川公司达成协议，将餐厅作为公司产品的一个展示贩卖点，展示公司的最新产品和创意。
　　 对于店内的宣传，峰岸自有一套想法，不做撒网式宣传、不团购，只做目标消费群的生意。
　　 “今年7月的网上团购活动我和汤总产生了很大的分歧，他想要扩大店内的声势，于是和团购网站一起策划了活动。但是在我看来，我们的服务主体是那些真正喜欢动漫的人，如果太过于服务各式各样的顾客，反而会使得餐厅的定位不准确而导致最终失去原本的特色。”
　　 峰岸认为，如果顾客满意就会口口相传，就会有更多热爱动漫的朋友光顾这家店。虽然只是依靠口碑宣传，但独特的文化气息和优质服务已经使得餐厅的名气不胫而走。如今每到周末店内都会爆满。
　　“他搞经营就像出色的外科医生，每一个切入点都很准！”汤凯对峰岸赞赏有加。
　　峰岸从小就痴迷动漫，是个标准的日本宅男。他特意强调日语“宅男”的本意不同于中文用来指喜欢待在家里的人——在日语中，“宅”其实是指非常痴迷于某种事物的人。平日里除了阅读自己喜欢的漫画、侦探小说以外，峰岸还会阅读像德鲁克的《管理者》一类的营销书籍。作为一名在北大学习的研二医学硕士，2002年就来到中国的峰岸能说一口流利的汉語，对中国国情的深入了解让他对餐厅作出了准确的定位。■
　　（编辑林荷珍）