【摘 要】
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大豆是原产于中国的豆科植物,在东南亚地区,将大豆作为食物有着相当久远的历史。大豆是膳食蛋白质和脂肪的重要来源,通常含有约40%的蛋白质和20%的油脂,其中多不饱和脂肪酸、
【机 构】
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哈佛医学院布里格姆妇女医院预防医学部,
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大豆是原产于中国的豆科植物,在东南亚地区,将大豆作为食物有着相当久远的历史。大豆是膳食蛋白质和脂肪的重要来源,通常含有约40%的蛋白质和20%的油脂,其中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的构成非常合理,分别占61%、24%和15%(表1)[1]。大豆还含有一些非营养的生理活性成
Soybeans are legumes native to China and have a long history of using soybeans for food in Southeast Asia. Soy is an important source of dietary protein and fats, and usually contains about 40% protein and 20% fat, of which polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and saturated fatty acids make up very well 61%, 24% and 15% respectively % (Table 1) [1]. Soy also contains some non-nutritive physiologically active
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