【摘 要】
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主要原料:玉米、大麦芽、芝麻。设备用具:铁锅2口、缸2口、木案、热刀。工艺流程:玉米渣子→加水堆放→初蒸→拌麦芽→复蒸→发酵→过滤→熬糖→上案→成品。制作方法发酵:先
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主要原料:玉米、大麦芽、芝麻。设备用具:铁锅2口、缸2口、木案、热刀。工艺流程:玉米渣子→加水堆放→初蒸→拌麦芽→复蒸→发酵→过滤→熬糖→上案→成品。制作方法发酵:先将玉米粉碎,按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤(夏季20公斤)的比例备料,搅拌均匀,并堆放5个小时,然后放在锅内的木筏上,锅内添适量水,加火蒸到九成熟后,将其拌进35%的大麦糊(大麦在温水中浸泡并置于温室里发芽,并将芽碾成糊状)中,再放火锅内蒸半小时左右,取出放入缸内发酵。
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