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本文研究了一种新型乳饮料——大米乳,对炒大米、奶粉、蔗糖、稳定性添加量进行探讨;对配料比例作正交优化;通过对产品综合评分,选出最佳配料。最后得出最佳配方为:炒大米10%,奶粉1%,蔗糖7%,稳定剂0.3%(均为质量百分比)。大米乳的口感、风味,稳定性均获得满意效果。
大米乳饮料生产的研究
【摘 要】
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本文研究了一种新型乳饮料——大米乳,对炒大米、奶粉、蔗糖、稳定性添加量进行探讨;对配料比例作正交优化;通过对产品综合评分,选出最佳配料。最后得出最佳配方为:炒大米10%
【机 构】
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南昌泰康食品科技有限公司
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2004年04期
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