【摘 要】
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提出将酶制剂和活性干酵母同时应用于大曲酱香型优质白酒生产。试验表明酒酷酒精含量随着酶制剂、干酵母的加入量的增多而增大,且达到最高酒精份的时间逐步缩短,出酒率最高可
【机 构】
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齐齐哈尔北大仓酒厂,齐齐哈尔北大仓酒厂齐齐哈尔161000,齐齐哈尔161000
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提出将酶制剂和活性干酵母同时应用于大曲酱香型优质白酒生产。试验表明酒酷酒精含量随着酶制剂、干酵母的加入量的增多而增大,且达到最高酒精份的时间逐步缩短,出酒率最高可增产71.7％;在不影响大曲酱香型酒质量的前提下,酶制剂和活性干酵母的最佳加入排次宜从四排开始,并选取适当加入量,大曲用量减少10％～15％之间时可提高发酵活力,加速糖转化为酒的过程,缩短发酵期。实例计算证明,采用该工艺可明显提高经济效益。
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