为了探究不同海拔生境苦竹笋品质的差异,为苦竹高品质竹笋高效培育提供理论依据,测定了3个海拔(190±20、380±20、600±20 m)苦竹笋的外观品质、营养品质和食味品质指标。结果表明:随海拔的升高,苦竹笋个体重量、基径、长度和可食率总体上呈下降趋势,中、低海拔显著高于高海拔;竹笋蛋白质、纤维素、木质素含量随海拔的升高先下降后升高,而脂肪和淀粉含量先升高后下降,其中,蛋白质含量低海拔显著高于中、高海拔,纤维素、木质素含量低、中海拔显著低于高海拔,淀粉含量则相反,脂肪含量不同海拔间差异显著;竹笋可溶性糖含量和糖酸比随海拔的升高先升高后下降,单宁、草酸和总酸含量先下降后升高,其中,可溶性糖含量和糖酸比中、低海拔显著高于高海拔,草酸和总酸含量则显著低于高海拔,海拔对竹笋单宁含量影响不显著;总氨基酸、氨基酸组分含量与比例均随海拔的升高先下降后升高,总氨基酸、氨基酸组分含量中海拔显著低于低、高海拔,但芳香类氨基酸比例显著高于低、高海拔,其他氨基酸比例不同海拔间无显著差异。研究表明,海拔对苦竹笋外观、营养和食味品质有较明显的影响,试验区中、低海拔苦竹笋品质较佳。