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以苹果渣为试材，在单因素试验基础上采用正交实验设计，利用醇沉工艺研究了料液比、pH值、果渣粒径、浸提温度、浸提时间对果胶提取率的影响。结果表明：不同酸对果胶提取率影响差异不显著，综合考虑，选用硝酸为浸提用酸较适合。果胶提取的最佳工艺条件为料液比1：30g／mL、pH1．3、果渣粒径60目、浸提温度90℃、浸提时间120min，在此工艺条件下，果胶平均提取率为12．45％。