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张锡纯为近代名医，其善于总结临床，汇集中西，在遣方用药上更具独特之处。其师于古法而又不拘泥于古，更善于创新。在《医学衷中参西录》中对山药的药性多有阐明。他认为“山药色白人肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服”，主张生用为宜，“山药之汁晶莹透彻，粘而且滑，纯是蛋白之质，故人服之大有补益。然必生煮服之，其蛋白之质始全；若炒焦后人煎剂，其蛋白之质已涸，虽服亦何益哉”。