【摘 要】
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【目的】探索超高压加工技术在西瓜汁加工过程中的应用。【方法】榨取西瓜汁,分别以200,250,300,350,400 MPa压力处理10 min,以西瓜原汁和热处理（85℃10 min）西瓜汁为对照,对各
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学动物科技学院
【基金项目】
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陕西省科技攻关项目（2000KG-A01）
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【目的】探索超高压加工技术在西瓜汁加工过程中的应用。【方法】榨取西瓜汁,分别以200,250,300,350,400 MPa压力处理10 min,以西瓜原汁和热处理（85℃10 min）西瓜汁为对照,对各处理西瓜汁的感官品质、可溶性固形物含量、固体悬浮颗粒、紫外可见吸收光谱及保藏性能进行检测,研究超高压处理对西瓜汁物理特性和保藏性能的影响。【结果】西瓜原汁经350 MPa超高压处理10 min后,色泽、风味明显优于热处理,且固体颗粒减少,稳定性提高；处理压力对西瓜汁紫外可见吸收光谱的影响较大,对可溶性固形
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