稻谷新陈度对其籽粒中生物大分子的结构及热特性的影响

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wsh2000

【摘要】

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对稻谷样品的吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤碘兰值、还原糖、非还原糖、粘度等常规指标以及热特性进行测定,初步探讨了不同储藏年限稻谷样品的各常规指标以及热特性的变

【作者】

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张玉荣周显青钟丽玉周展明卞科孟随红

【机构】

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郑州工程学院

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2001年6期

【关键词】

：

稻谷热特性生物大分子常规指标差示热量法动态热机械分析法新陈度蒸煮品质 rice thermal characteristics biologica

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对稻谷样品的吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤碘兰值、还原糖、非还原糖、粘度等常规指标以及热特性进行测定,初步探讨了不同储藏年限稻谷样品的各常规指标以及热特性的变化规律.结果表明,稻谷的各常规指标与差示热量法(DSC)和动态热机械分析法(DMTA)测定的结果与稻谷储藏时间呈现规律性.可以使用差示热量法(DSC)和动态热机械分析法(DMTA)来判断稻谷的新陈度.

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