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[目的]建立一种简单、灵敏的测定面粉中过氧化苯甲酰含量的方法。[方法]在中性或弱酸性溶液中，氨存在条件下亚硫酸盐可与苯胺生成强荧光物质，而过氧化苯甲酰对该荧光物质具有抑制作用。基于该原理，对反应溶剂、pH值、发射波长、苯胺用量、亚硫酸钠用量及反应时间等进行优化，建立测定面粉中过氧化苯甲酰含量的荧光光度法。[结果]过氧化苯甲酰在8×10^-8～1×10^-6g／ml范围内与其荧光强度呈线性关系。优化后的反应条件为，无水乙醇为溶剂，pH值为6．56，发射波长为340nm，苯胺用量为2．0m