论文部分内容阅读
研究了杏仁蛋白的酶解工艺及其抗氧化活性。在单因素试验基础上，通过Box－Behnken中心组合设计优化酶解条件，确定出最佳酶解条件为pH14．72、温度54℃、底物浓度2．8％、酶底比1．2％，在此最优条件下水解度（DH）为27．12％。杏仁蛋白酶解液对DPPH·自由基的清除能力最强，其次为0：一‘自由基，最弱的为·OH自由基，清除率分别为85．92％、73．97％和65．92％．