【摘 要】
：
大豆蛋白作为一种安全的乳化剂常被应用于食品乳化体系,通过物理法、酶法和化学法可诱导大豆蛋白的结构变化,改善大豆蛋白乳化性.本文将简要介绍改性大豆蛋白乳化能力及乳化稳定机理,分析影响乳化特性的因素.详细探讨物理法(热处理,超声法,高压处理)、酶法(水解酶,交联酶)和化学法(糖基化法)改性后大豆蛋白的乳化特性改善.最后针对大豆蛋白作为乳化剂在食品行业的应用与发展进行深入讨论.
【机 构】
：
湖北民族大学生物科学与技术学院,恩施 445000;湖北民族大学生物资源保护与利用湖北省重点实验室,恩施 445000;超轻弹性体材料绿色制造国家民委重点实验室,恩施 445000;湖北民族大学生物科
论文部分内容阅读
大豆蛋白作为一种安全的乳化剂常被应用于食品乳化体系,通过物理法、酶法和化学法可诱导大豆蛋白的结构变化,改善大豆蛋白乳化性.本文将简要介绍改性大豆蛋白乳化能力及乳化稳定机理,分析影响乳化特性的因素.详细探讨物理法(热处理,超声法,高压处理)、酶法(水解酶,交联酶)和化学法(糖基化法)改性后大豆蛋白的乳化特性改善.最后针对大豆蛋白作为乳化剂在食品行业的应用与发展进行深入讨论.
其他文献
储藏小麦品质具有复杂性、易变性、多耦合特性,导致难以准确预测其品质状况.为此,本研究从小麦多生理生化指标关联性研究角度提出了一种新的品质预测方法.利用柯西核函数和改进的线性核函数来构造支持向量回归机(SVR)混合核函数,并用改进的灰狼算法(IGWO)对混合核函数SVR参数寻优,由此建立IGWO-SVR模型用于短期储藏小麦的品质预测.选用周麦22对模型进行验证,结果显示:混合核函数IGWO-SVR模型的平均相对误差相比于线性核、多项式核和径向基核的模型分别下降了 4.24％、2.56％和1.74％;IGWO
植物油脂作为重要的油脂类型,在食品、化工、医药、能源等领域均发挥着不可替代的作用.随着全球植物油脂需求量的不断增加,大豆、油菜、花生等传统草本植物油脂已不能满足人们的需要,因此木本植物油料油脂资源的开发利用越来越受到人们的重视.本文从木本油料作物种类与分布区域、木本油脂脂肪酸组成与品质、新木本油料作物资源挖掘、木本油料作物遗传基因发掘与调控、木本油脂的综合利用等方面综述了我国木本油脂资源的研究现状.
采用自制的燃气催化式红外干燥实验装置研究稻米的红外干燥特性.本研究在单因素实验的基础上,采用响应曲面设计的实验方法研究了稻米的红外干燥工艺参数(初始含水率、辐射距离、干燥温度、处理量)对稻谷平均干燥速率及其爆腰率的影响规律.用SAS9.1软件对实验数据进行处理并建立数学模型,并运用SPSS21.0分析软件对所得数据进行分析,获得平均干燥速率与爆腰率之间的相关性.结果表明:催化式红外干燥工艺参数对稻谷平均干燥速率的影响程度依次为:干燥温度、辐射距离、处理量、物料初始含水率.催化式红外干燥工艺参数对稻谷爆腰率
以高端功能鞋靴产品研发制造需求为突破口,对功能鞋靴传统制造流程进行了智能化升级,系统分析了裁断、制帮、制底及帮底成型存在的突出问题,针对性地提出了一种功能鞋靴智能制造体系理论和实践方法,设计并建设实施了全自动智能生产线及质量控制体系,实践证明其成效突出,对制鞋企业探索转型升级路径、激发行业变革热情有积极的示范作用.
试验采用4×4拉丁方试验设计,选取8只体况良好的经产萨能奶山羊[体重(41.50±1.84)kg;平均数±标准差]随机分为4组,四种日粮处理分别为(粗饲料均占日粮干物质50％):粗饲料为稻草组(NC)、黏玉米秸秆青贮饲料组(PC1)、黏玉米秸秆青贮饲料+1 g/d商业紫玉米花青素提取物组(PC2)及紫玉米秸秆青贮饲料组(AR).每期试验周期持续21 d,其中最后7 d为样品采集期.结果表明:1)羊舍平均温度、湿度与温湿指数分别为30.54℃、72.66％及82.28.2)黏玉米和紫玉米秸秆青贮饲料蛋白和能
采用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取浓香葵花籽油中的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(GC-O-MS)对香气活性物质进行分离鉴定.SDE的最佳萃取条件为:二氯甲烷40 mL,加油量40g,水添加量200 mL,萃取时间3 h.经GC-MS分析共鉴定出96种挥发性风味物质,主要为醛类(29.29％)、杂环类(29.10％)、萜烯类(26.79％)、醇类(3.08％)、烯烃类(1.78％)、酮类(1.47％)、烷烃类(0.57％)、酯类(0.43％)和酸类(0.25％).GC-O鉴定出24种香气活性物
结构空间热处理杀虫技术是将粮食储藏空仓、粮食及食品加工场所等结构空间环境温度升高到50～60℃,并保持该温度24～36 h以杀死其中存在的害虫的技术.结构空间热处理杀虫技术具有环境友好、杀虫效率高、无农药残留等优点,在北美洲、欧洲和澳洲已被广泛应用于杀灭空仓、粮食和食品加工场所中的害虫.在实施热处理杀虫过程中面临的主要问题是空间内热量分布不均匀,某些部位可能达不到杀死害虫所需要的高温,影响杀虫效果.本文综述了结构空间热处理杀虫技术的发展历史、基本原理、实施方法、技术要求以及优缺点等,为今后高效实施结构空间
真菌毒素是一些真菌在生长繁殖过程中产生的有毒有害代谢物,其对粮油加工产业、畜牧业和食品工业造成经济损失的同时亦会威胁人类健康.粮油加工副产物中真菌毒素的污染率相对较高,这些污染的副产物用于畜牧业生产,会严重影响畜禽生产性能.对畜禽危害严重的真菌毒素主要有:黄曲霉毒素(afla-toxin,AF)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(又称呕吐毒素,Deoxynivalenol,DON)、赭曲霉毒素(ochratoxin,OTA)、玉米赤霉烯酮(zenralenone,ZEN)、T-2毒素(属于单端孢霉烯族毒素)、伏马毒素(
基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(Matrix-assisted laser desorption ionization time of fight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)技术,已在化工、医药、食品等领域得到广泛应用.其作为一种快速鉴定微生物的重要工具,高效、准确且结果可重复,且粮油与食品中的微生物种类繁多,数量差别大,分型复杂,故对其快速鉴定的要求高.因此,通过不断开发相关试剂盒、拓宽检测方法通用性及丰富数据库等手段,使得MALDI-TOF MS技术将在粮油与食品
气调储粮技术是利用低氧抑制密闭的仓储系统内生物呼吸作用的原理,达到害虫防治目的一种绿色、有效手段,然而储粮害虫较强的低氧适应能力给这项技术的实际推广带来挑战.近年来,储粮害虫低氧应答机制的研究已成为研究的热点.本文将从储粮害虫低氧适应策略及相关调控机制两方面进行综述,重点探索昆虫低氧应答调控机制,包括低氧诱导因子(HIFs)依赖型低氧调控模式和非HIF依赖性调控模式,以便为深入揭示储粮害虫低氧应答机制提供研究线索,为制定新型、有效、绿色的防治储粮害虫策略提供理论依据.