【摘 要】
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鲍鱼价格昂贵、营养丰富,其废弃的内脏也具有较高的营养价值和药用价值,可以将鲍鱼内脏综合利用发酵酿制成鱼露。采用电渗析法对鲍鱼内脏鱼露进行脱盐,解决了自然发酵鱼露含
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鲍鱼价格昂贵、营养丰富,其废弃的内脏也具有较高的营养价值和药用价值,可以将鲍鱼内脏综合利用发酵酿制成鱼露。采用电渗析法对鲍鱼内脏鱼露进行脱盐,解决了自然发酵鱼露含盐量过高的问题,从而降低了食用人群患高血压疾病的风险。通过测定鲍鱼内脏鱼露在电渗析过程中不同电压、流量对脱盐率的影响,得出最佳脱盐的操作参数为电压20 V,流量10 L/h,初始盐质量分数5%（稀释5倍）。
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