平易近人的意大利菜

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  在所有种类的西餐中,意大利菜一定是中国人接受度最高的一种。或许是天生心理上的接近感,中国人嗜吃面条,意大利人的国菜之一是意大利面,而且,相当部分的中国人相信,意面是马可·波罗从中国带到意大利的。
  意大利有一流的球队、最快的跑车、优雅的时装……还有豪情洋溢的美食。
  意大利菜予人的印象非常极端:有“平易近人”的薄饼和意大利粉,也有四、五道菜式的意大利晚餐。其实,这份极端正好反映出意大利人的性格:豪迈奔放、崇尚逸乐,从而使他们的食物呈现出变化多端、色彩丰富,同时又毫不矫饰的特点。
  食谱先河
  意大利的饮食历史可追溯至2000多年前的古罗马帝国,可惜一切早已灰飞烟灭,只剩下一册手抄的烹饪指南,让我们认识到古罗马人对食物有多讲究。
  把这份手抄本称为历史上首部饮食著作,你也许会不以为然。但1475年的著作使意大利成为首个印行烹饪指南的国家,却是毋庸置疑的事实。能如此认真地把饮食资料记录下来,意大利人对饮食的重视程度可见一斑。
  得天独厚
  单凭严谨的态度,并不足以带来变化万千的美食,还得配合当地的渔农作物。例如北部盛产Tuscan牛肉、优质猪肉、Parma奶类制品和闻名遐迩的黑松露菌;南部除Ricotta、Mozzarella 和Provolone等软芝士外,其地中海气候还非常有利于水果和西红柿的生长;而三面环海的半岛地形,更为意大利带来丰富的海产。
  创意盎然
  意大利菜尽管款式繁多,但令其蜚声国际的,却是薄饼和意大利粉。
  当时称为金苹果的西红柿(因早期的西红柿呈黄色)得以为国争光,全靠南方人天马行空的材料搭配:他们把西红柿加上Mozzarella芝士,然后放在面饼上烤焗,便成为一款没有顶层的馅饼,也就是现在人所共知的薄饼!
  至于意大利粉,其起源颇具争议性。有人说,西西里岛是意大利粉的发祥地,但认为意大利粉源自中国的也大有人在──当然,从意大利粉多变的形状和颜色,以及在意大利出土的古物看来,此说颇站不住脚。
  但肯定的是,没有拿波里人发明的alle vongole(鲜茄蒜茸蚬肉酱)等酱料,意大利粉定会失色不少。
  吃腻了常见的薄饼、意大利粉和意大利饭,不妨尝试松子牛肉卷、烤杂菜、香酥皮猪排、鲜蚝蒜苗汤、带有阿拉伯气息的糖醋虾等较具本土色彩的菜式。最后,别忘了来一份意大利冰淇淋和意大利芝士饼(tiramisu)作为饭后甜品。
  (编辑 李天骄)
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