【摘 要】
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研究了低温等离子体对生食蟹糊灭菌效果及品质的影响。分析了不同电压（30,45,60k V）、不同处理时间（30,60,90,120 s）下低温等离子体对生食蟹糊杀菌率的影响及优化杀菌条件下生食
【基金项目】
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海洋公益性行为科研专项经费资助项目(201305013);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2016R411035)
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研究了低温等离子体对生食蟹糊灭菌效果及品质的影响。分析了不同电压（30,45,60k V）、不同处理时间（30,60,90,120 s）下低温等离子体对生食蟹糊杀菌率的影响及优化杀菌条件下生食蟹糊储存不同时间（30,60,90,180 d）时微生物含量、感官品质、p H值、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪酸的变化。结果表明低温等离子体在60 k V处理90 s时灭菌效果最好,杀菌率达97.3%;低温等离子体可以有效地延长生食蟹糊的货架期,处理后蟹糊菌落浓度虽然也逐渐上升,但增长速度明显小于对照组;对照组蟹
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