是生物技术专业的一门主要的专业课程.自2001年以来对课程进行教学改革,在整个教学安排上,重点突出以学生为主体,(1)将教学内容分为总论和个论两部分.教师通过讲述总论部分为学生勾勒一个的基础“轮廓”,为学生撰写应用发酵工程的基础原理生产不同发酵产品的综述性的论文打下坚实的基础.个论部分.即应用发酵工程技术生产不同发酵产品.根据发酵产品的用途分为8个专题,将全班分成8个小组,每人完成一种产品的一个综述性的论文.并进行论文答辩;(2)为了避免“应试教育”的一些弊端,整门课程没有闭卷考试,学生成绩由平时成绩(20%)、综述论文(30%)、口试成绩(30%)和参与提同(20%)等4部分构成;(3)通过参观实习,可以使学生学到在课堂上无法学到的许多实际经验和技能,经过实际参观.复习课堂上学习的内容,使课堂的内容形象化、直观化、加深理解和记忆,同时学习了解本地的发酵工业生产工艺.该教学方法通过7年的实践有了很大的进展.学生在学习的过程,不仅能获得的理论知识.更重要的是学会如何查阅文献、撰写论文、通过论文答辩培养学生的口头表达能力,增强学生的自信心,受到学生的普遍好评.