【摘 要】
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本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响.
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,江南大学食品学院,宝鸡建忠佳家乐食品有限公司
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本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响.实验结果表明,当每100kg面粉添加水分37kg, 醋酸酯化淀粉4kg, 谷朊粉0.3kg,复合磷酸盐0.2kg,碘盐0.2kg,纯碱0.1kg,白砂糖0.1kg,茶多酚0.05kg时,可以做出爽滑、筋斗、复水性好、贮藏性佳的方便面.
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