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低温肉制品是指采用健康的畜禽类肉为原料并添加所需的辅料，在常压下蒸煮、熏烤使产品的中心温度保持在70℃～80℃的制品。肉类加工的本质是通过干燥、烟熏或蒸煮等加热方式，使肉类蛋白变性从而有利于人体消化吸收；肉类颜色发生变化，肉中酶的活性钝化后会产生特有的香气、风味和颜色；
前景广阔的低温肉制品
【摘 要】
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低温肉制品是指采用健康的畜禽类肉为原料并添加所需的辅料，在常压下蒸煮、熏烤使产品的中心温度保持在70℃～80℃的制品。肉类加工的本质是通过干燥、烟熏或蒸煮等加热方式，使肉
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年12期
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