【摘 要】
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对池塘养殖的伊河团头鲂的含肉率和肌肉营养成分进行测定。结果表明:伊河团头鲂含肉率为77.47±0.99%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分含量分别为21.05±0.53%、1.37±0.
【机 构】
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河南省水产科学研究院,河南农业大学,
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对池塘养殖的伊河团头鲂的含肉率和肌肉营养成分进行测定。结果表明:伊河团头鲂含肉率为77.47±0.99%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分含量分别为21.05±0.53%、1.37±0.48%、77.07±0.05%和1.19±0.53%;18种氨基酸总含量为20.48±0.53%,其中人体必需氨基酸含量为9.06±0.22%,占氨基酸总含量的44.22%;必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量的百分比均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数为81.27;氨基酸分(AAS)和化学分(CS)分别为0.92和0.53;四种鲜味氨基酸的总含量为7.88%,占氨基酸总含量的38.48%。
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