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肉制品展示销售期间发生的品质劣变,如脂肪和蛋白质与氧气发生的氧化反应,会使产品风味变差,表面颜色变暗沉,消费者满意度降低,经济价值也会产生损失。目前,维持羊驼肉销售期间品质稳定性的因素与VE等天然抗氧化剂的作用还不清晰.
澳大利亚研究羊驼肉中的VE含量及其对销售期间羊驼肉氧化反应的影响
【摘 要】
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肉制品展示销售期间发生的品质劣变,如脂肪和蛋白质与氧气发生的氧化反应,会使产品风味变差,表面颜色变暗沉,消费者满意度降低,经济价值也会产生损失。目前,维持羊驼肉销售期
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2019年2期
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