随着生活水平的提高、保健意识的增强，补充维生素似乎已成为人们追求健康的一种时尚。但维生素种类繁多，每一种维生素都有它自己独特的功效，并不是多多益善，如果使用不合理或乱用，便会产生不良反应，比如——
　　大剂量口服维生素C，可产生恶心、呕吐腹泻、腹痛等消化道不耐受症状；多余的维生素C可与食物中的无机盐结合，导致草酸盐结石、尿酸盐结石形成；晚期癌肿患者有可能因肿瘤组织大量急性崩解而发生大出血；能使大便潜血结果呈现假阴性，这样往往贻误病情。另外，每日用量超过5克或大剂量快速静脉注射维生素C，可发生溶血、血栓形成或突然死亡；多次静脉注射维生素C，也有发生全身瘙痒性丘疹，甚至过敏性休克而死亡的风险。
　　服用过量的维生素D，可出现不思饮食、恶心、呕吐、口干、便秘或腹泻、消瘦、乏力、多尿、骨骼处加压时疼痛等中毒症状；婴儿每天服3～4万单位维生素D便可中毒死亡；儿童长期服用维生素D后会出现生长停滞的可能。
　　维生素A是脂溶性维生素，不像维生素C那样因能溶于水而很快地随尿排出体外，所以如果摄入剂量超过人体所需，就会积蓄于体内变成毒物。成人若每天摄入2～4万单位，时日一久便可引起慢性中毒，表现为步态不稳，前臂的尺骨、桡骨和小腿胫骨处加压受力时疼痛；如果摄入10万单位的维生毒A，便可发生急性中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、脱皮等症状。
　　B族维生素阵容非常强大，各成员的作用和滥用引起的危害区别很大：口服过量的维生素B1，会导致神经过敏性抽搐、头痛、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心律失常、水肿、脂肪变性等；过量服用维生素B2会使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍症状；服用过量维生素B6会引起抽搐，孕妇过量服用则可损害胎盘，使胎儿发育障碍；过量服用维生素B12会出现哮喘、荨麻疹、湿疹、药疹、面部浮肿、寒战等过敏反应，也可发生神经兴奋、心前区痛和心悸等，因此，心绞痛患者应用维生素B12常会使病情加重或使发作次数增加；过量使用叶酸（系由蝶啶、对氨基苯甲酸及谷氨酸的残基组成的水溶性B族维生素）能导致心跳急促、恶心呕吐、面红，并且还会损伤肝脏。
　　维生素E具有较强的抗氧化作用，因此受到爱美人士的青睐。但维生素E是脂溶性维生素，必须溶解在脂肪中才能被人体吸收，其代谢需要肝脏来完成，因此代谢慢，容易蓄积中毒。长期大量地口服维生素E，会产生疲乏无力、恶心、头痛、眩晕、视力模糊、口腔炎、月经过多或闭经等中毒症状；对于高血压动脉硬化性心脏病、甲状腺功能不全、糖尿病、肥胖症、高胆固醇血症、血脂异常、肝功能不全者，则容易引起血小板聚集与血栓形成。
　　在人体中，各种维生素之间保持着严格的平衡状态。当某种维生素缺乏时，常常伴有其他维生素的缺乏，如果大量单一应用某种维生素，也可引起他种维生素缺乏。例如：大量的维生素C能破坏体内的维生素B12，大量使用维生素B1可引起尼克酸（烟酸）缺乏，大量维生素B12可致叶酸缺乏。
　　由此可见，维生素虽有着不可替代的作用，但也不是多多益善，不要以为能增强抵抗力、永葆青春、促进骨骼生长就可任意使用。只有在醫生的指导下合理应用（缺什么补什么，缺多少补多少），才能达到治疗和预防疾病的目的，否则有害无益。对于健康人来说，肉、鱼、水果及谷类蔬菜等食物中，维生素的含量都很高，只要合理搭配饮食，通常就可以满足人体的需求。