论文部分内容阅读
职业技术学校学科教学应坚持“以就业为导向”，因而，教学必须与职业能力和岗位需求相适应，才能收到良好的效果。鉴于此，本文以中职《酒店英语》为例，通过现状分析，从教学的局限性思考教材内容的增删、场景的設置、教学形式、教学评价等的改变，探讨《酒店英语》的有效性教学。
笔者走访了本校酒店专业学生的三家校企合作基地：新塘凤凰城酒店﹑中新恒大酒店﹑广州锦绣香江温泉度假酒店。企业对中职学生素质与能力的评价最不满意的是英语职业能力与岗位需求知识。如这些酒店中常用的词语（菜名）说不出、常用的句子表达词不达意或不完整，对不上客人的常用问话等。鉴于此，笔者结合自身实际教学经验，以职业能力与岗位需求为出发点思考教学改革。
一、当前中职《酒店英语》课程现状
目前，《酒店英语》教材不少，但适合中职学生学习的理想教材却凤毛麟角。从现行教材看，词句是以简略覆盖全国大面积地区为主，而大部分学生的实习及就业都会选择在本地酒店，故本地文化特色存在不足。如客人问：Can you recommend something to eat？教材中出现了Roast duck feast（烤鸭宴） 、Beef feast（全牛宴）等，但没有本土特色Litchi Feast（荔枝宴）之类，导致学生无法报出菜名。对话则按岗位划分、以日常行为交际为主，与职业能力实际需要的灵活变通不适应。如在电梯里遇到客人，教材给的对话为：Good morning.Glad to see you！ 但除了这些简单的问候外，还可以说点什么，以避免冷场呢？教材中，客人给小费，要说Thank you！ 但在国内服务员不能收小费，又该如何有礼貌地谢绝呢？这种教材对话与实际工作情景脱节，导致学生到酒店工作时发现教材的内容关键时刻派不上用场。因而，统编教材有照顾不了地方特色、没有灵活变通的问题。
二、中职《酒店英语》教学现状
（一）教学评估与职业应用能力不适应
我校《酒店英语》课程在酒店专业里是何等位置？从学校的角度来说，《基础模块英语》是广州市统一检测教学通过率的头等大事，这是衡量学校英语教学质量好坏的关键指标，而《酒店英语》是非统一检测课程；从教师的角度来说，由于《基础模块英语》是广州市统一检测的重要课程，所以《酒店英语》的教学则可被视为附属课程；从学生的角度来说，通过广州市统一检测考试便可以申请LCCI证书，是就业的一项面子工程，因而《酒店英语》的学习则不大重要。这样的教学评估与检测，必然导致重知识的应试教学，削弱应用能力的实操训练。
（二）实操场景欠缺，教学活动受制约
目前，我校《酒店英语》课程依然在教室中授课。虽然课堂教学偶尔会模拟工作环境进行简单布置，但依然不能代替真实的工作场景。学生在无酒店氛围的课室中被动的学习最终导致一些专业知识的学习犹如雾里看花，似懂非懂，感受不到实际工作中的复杂性和多样性，更达不到实操能力运用适应职业工作需求的应用效果。
（三）教学活动与岗位实练脱节
由于以上两点原因，目前《酒店英语》教学模式与《基础模块英语》课程教学雷同，即记忆一些专业的词汇、背几段对话、作业本形式作业等，学生实际工作运用能力的培养严重不足。师生互动活动仅限于学生做模拟场景对话﹑教师点评。授课时没有考虑到《酒店英语》课程的特殊性，忽视了酒店岗位所涉及的语言环境，导致学生语言的灵活应用能力不足，在工作中不能学以致用。也就是说，《酒店英语》教学尚未满足职业能力与岗位需求。
三、关于中职《酒店英语》课程教学的思考与实践
（一）立足于本土文化处理教材内容
根据新课改精神，我们是“用教材教而不是教教材”。同时，课程有“国家课程、地方课程、校本课程”之分，因而我们在教学中可渗入一些地方特色的内容，补充其不足。
1.词句方面的取舍与增加
酒店消费者在点餐时大多会选择本土特色菜，但教材中多是类似Beijing Roast Duck（北京烤鸭）、Spring Chicken with Cay（辣子鸡丁）、Pockmarked bean curd（麻婆豆腐）等传统菜名，没有罗列当地的特色菜。所以，教学中可增加以本土文化为主的特色菜，如Salt Green Tender（盐水菜心）、Plain Chicken （白切鸡）、Steam Tofu（蒸山水豆腐）等，略去一些当地酒店少有的菜名。让学生丰富本土菜品词汇，这样在客人询问本地有什么特色菜时，学生便可以准确无误地进行推荐，从而满足宾客的需求。
2.对话方面的取舍与增加
酒店客人的对话范围较广，要求中职学生能全方位地应答是不易做到的，但客人想了解的最基本的内容要熟识。起码涉及到本土特色范围的对话要懂。以“锦绣香江温泉度假酒店”为例，前台接待客人选择入住房间时，由于一些客人不熟悉该酒店房型，便会咨询：What are your special rooms？ 按教材中Deluxe room would be fine.回复客人，就没有凸显该酒店特色。实际上应介绍如It’s better to have Deluxe SPA room， in which you can get the good view of the water-fall outside while enjoying the hot spring bath.（豪华SPA观瀑房更好一些，室内可泡温泉更能观看瀑布）。这样才是客人想要的满意答复。因此，在对话方面应根据当地酒店特色增加一些必需的内容。
（二）立足于实操进行评估与教学
1.改变教学评估方向与指标
中职学校的人才培养均“以就业为导向”。作为学校，应该正视《酒店英语》学习的重要性。《酒店英语》是综合专业知识与英语能力的一门课程，对酒店专业学生在市场上的竞争力起着至关重要的作用。建议适当增加《酒店英语》课程的学时，使教师能够在充裕的时间背景下有效地开展教学。只有学时充足了，学生才能有时间实操，在实操中熟练掌握这门课程的应用性知识。因此，教学主管部门应把评估教学方向与指标向《酒店英语》教学倾斜。 2.建设实操场景
《酒店英语》的教学效果要想取得质的飞跃，必须摆脱以教师为中心、以教室为场景的“填鴨式”课堂教学模式。教师的角色应从“传授”向“导演”转变。因此，应建设、添置实操场景。如“酒店情景模拟、仿真实训室”等，为学生创造英语实操语言的学习环境和酒店行业的工作场景，以达到学生有兴趣学、知识记得牢的效果。
3.改变教学活动形式
教学效果的好坏，除上述内容的删增、实操场景的建设外，更重要的还取决于教学方式方法。新课改提出，“教学活动形式单一，不能调节与激发学生学习兴趣，因而造成教学低效的弊端”，特别是作为职业技术学校应用性学科教学，教学形式要着重考虑实操性，让学生有“上课如上班，上课如上岗”的感觉。
（1）改变以往的书本知识传授为实景显性教学
要改变长期以来于教室中讲授知识方式为实操室里上课，让学生在实景中感受知识。如seat the guest、serve the wine、clean the table等。教师在讲授时，学生边做动作边练讲，这样，既形象又真实。用“实景讲读法”既提起兴趣，又能促进记忆效果。
（2）改变以往的“师问生答”为角色扮演
传统课堂教学，往往是授受式，常常是“先生问”“学生答”。而通过创设特定的工作情境，让学生进行角色扮演，会收到身临其境的效果。如“taking orders”一课，安排学生到学校的“酒店情景仿真室”学习对话内容。分角色操练下列对话：Waiter： Good morning， sir.May I take your order now？ Guest：Yes.What’s today’s special Waiter：Today’s special is Broccoli？Beef.Why don’t you try Boiled Chicken with Sauce？ It’s delicious.Guest： OK，I’ll have them.这种在“工作过程”中学习而获得知识的教学活动，既激发学生学习兴趣，又促进学生对酒店英语知识的构建。
（3）改变以往的作业本作业为实操性训练
《酒店英语》是以口头交际为主并注重语言在工作场景的实际运用。传统的作业，往往是根据所学内容，在作业本上抄写、用试卷形式考试评分等。根据新课改要求，“评价形式要多样化”，因而我们在《酒店英语》教学中，可改变作业本作业形式为“实操性训练法”考查学生。如笔者在教学“Café Service”时，作业内容是让学生查阅不同种类的咖啡及特点，场景是在餐饮室进行咖啡品种的实物辨别。打分设三项：咖啡种类的词汇；为客人提供咖啡服务的句型；现场调制咖啡。学生回答要求：说出Blue Mountain、cappuccino、latte、mocha等咖啡种类的常用词汇；按服务程序用英语为客人提供咖啡服务，如What kind of coffee do you like？ Do you want a hot coffee or a cold one？ Would you like to refill？ 等句型；现场调制咖啡，并介绍此咖啡的口感特点，如bitter、sweet、sour、thick等。评分标准：准确说出一种咖啡词汇5分，一句无语法错误的为客人提供咖啡服务的句型10分，现场成功调制出咖啡15分，介绍特点5分。以此来计算学生分数，作为平时成绩。
笔者通过如上述基于职业能力与岗位需求进行《酒店英语》教学探讨，显著提高了学生学习兴趣，收到记忆好、应对酒店服务工作能力强的效果，提高了学生到星级酒店实习、工作、接待客人的自信心。
责任编辑 陈春阳
笔者走访了本校酒店专业学生的三家校企合作基地：新塘凤凰城酒店﹑中新恒大酒店﹑广州锦绣香江温泉度假酒店。企业对中职学生素质与能力的评价最不满意的是英语职业能力与岗位需求知识。如这些酒店中常用的词语（菜名）说不出、常用的句子表达词不达意或不完整，对不上客人的常用问话等。鉴于此，笔者结合自身实际教学经验，以职业能力与岗位需求为出发点思考教学改革。
一、当前中职《酒店英语》课程现状
目前，《酒店英语》教材不少，但适合中职学生学习的理想教材却凤毛麟角。从现行教材看，词句是以简略覆盖全国大面积地区为主，而大部分学生的实习及就业都会选择在本地酒店，故本地文化特色存在不足。如客人问：Can you recommend something to eat？教材中出现了Roast duck feast（烤鸭宴） 、Beef feast（全牛宴）等，但没有本土特色Litchi Feast（荔枝宴）之类，导致学生无法报出菜名。对话则按岗位划分、以日常行为交际为主，与职业能力实际需要的灵活变通不适应。如在电梯里遇到客人，教材给的对话为：Good morning.Glad to see you！ 但除了这些简单的问候外，还可以说点什么，以避免冷场呢？教材中，客人给小费，要说Thank you！ 但在国内服务员不能收小费，又该如何有礼貌地谢绝呢？这种教材对话与实际工作情景脱节，导致学生到酒店工作时发现教材的内容关键时刻派不上用场。因而，统编教材有照顾不了地方特色、没有灵活变通的问题。
二、中职《酒店英语》教学现状
（一）教学评估与职业应用能力不适应
我校《酒店英语》课程在酒店专业里是何等位置？从学校的角度来说，《基础模块英语》是广州市统一检测教学通过率的头等大事，这是衡量学校英语教学质量好坏的关键指标，而《酒店英语》是非统一检测课程；从教师的角度来说，由于《基础模块英语》是广州市统一检测的重要课程，所以《酒店英语》的教学则可被视为附属课程；从学生的角度来说，通过广州市统一检测考试便可以申请LCCI证书，是就业的一项面子工程，因而《酒店英语》的学习则不大重要。这样的教学评估与检测，必然导致重知识的应试教学，削弱应用能力的实操训练。
（二）实操场景欠缺，教学活动受制约
目前，我校《酒店英语》课程依然在教室中授课。虽然课堂教学偶尔会模拟工作环境进行简单布置，但依然不能代替真实的工作场景。学生在无酒店氛围的课室中被动的学习最终导致一些专业知识的学习犹如雾里看花，似懂非懂，感受不到实际工作中的复杂性和多样性，更达不到实操能力运用适应职业工作需求的应用效果。
（三）教学活动与岗位实练脱节
由于以上两点原因，目前《酒店英语》教学模式与《基础模块英语》课程教学雷同，即记忆一些专业的词汇、背几段对话、作业本形式作业等，学生实际工作运用能力的培养严重不足。师生互动活动仅限于学生做模拟场景对话﹑教师点评。授课时没有考虑到《酒店英语》课程的特殊性，忽视了酒店岗位所涉及的语言环境，导致学生语言的灵活应用能力不足，在工作中不能学以致用。也就是说，《酒店英语》教学尚未满足职业能力与岗位需求。
三、关于中职《酒店英语》课程教学的思考与实践
（一）立足于本土文化处理教材内容
根据新课改精神，我们是“用教材教而不是教教材”。同时，课程有“国家课程、地方课程、校本课程”之分，因而我们在教学中可渗入一些地方特色的内容，补充其不足。
1.词句方面的取舍与增加
酒店消费者在点餐时大多会选择本土特色菜，但教材中多是类似Beijing Roast Duck（北京烤鸭）、Spring Chicken with Cay（辣子鸡丁）、Pockmarked bean curd（麻婆豆腐）等传统菜名，没有罗列当地的特色菜。所以，教学中可增加以本土文化为主的特色菜，如Salt Green Tender（盐水菜心）、Plain Chicken （白切鸡）、Steam Tofu（蒸山水豆腐）等，略去一些当地酒店少有的菜名。让学生丰富本土菜品词汇，这样在客人询问本地有什么特色菜时，学生便可以准确无误地进行推荐，从而满足宾客的需求。
2.对话方面的取舍与增加
酒店客人的对话范围较广，要求中职学生能全方位地应答是不易做到的，但客人想了解的最基本的内容要熟识。起码涉及到本土特色范围的对话要懂。以“锦绣香江温泉度假酒店”为例，前台接待客人选择入住房间时，由于一些客人不熟悉该酒店房型，便会咨询：What are your special rooms？ 按教材中Deluxe room would be fine.回复客人，就没有凸显该酒店特色。实际上应介绍如It’s better to have Deluxe SPA room， in which you can get the good view of the water-fall outside while enjoying the hot spring bath.（豪华SPA观瀑房更好一些，室内可泡温泉更能观看瀑布）。这样才是客人想要的满意答复。因此，在对话方面应根据当地酒店特色增加一些必需的内容。
（二）立足于实操进行评估与教学
1.改变教学评估方向与指标
中职学校的人才培养均“以就业为导向”。作为学校，应该正视《酒店英语》学习的重要性。《酒店英语》是综合专业知识与英语能力的一门课程，对酒店专业学生在市场上的竞争力起着至关重要的作用。建议适当增加《酒店英语》课程的学时，使教师能够在充裕的时间背景下有效地开展教学。只有学时充足了，学生才能有时间实操，在实操中熟练掌握这门课程的应用性知识。因此，教学主管部门应把评估教学方向与指标向《酒店英语》教学倾斜。 2.建设实操场景
《酒店英语》的教学效果要想取得质的飞跃，必须摆脱以教师为中心、以教室为场景的“填鴨式”课堂教学模式。教师的角色应从“传授”向“导演”转变。因此，应建设、添置实操场景。如“酒店情景模拟、仿真实训室”等，为学生创造英语实操语言的学习环境和酒店行业的工作场景，以达到学生有兴趣学、知识记得牢的效果。
3.改变教学活动形式
教学效果的好坏，除上述内容的删增、实操场景的建设外，更重要的还取决于教学方式方法。新课改提出，“教学活动形式单一，不能调节与激发学生学习兴趣，因而造成教学低效的弊端”，特别是作为职业技术学校应用性学科教学，教学形式要着重考虑实操性，让学生有“上课如上班，上课如上岗”的感觉。
（1）改变以往的书本知识传授为实景显性教学
要改变长期以来于教室中讲授知识方式为实操室里上课，让学生在实景中感受知识。如seat the guest、serve the wine、clean the table等。教师在讲授时，学生边做动作边练讲，这样，既形象又真实。用“实景讲读法”既提起兴趣，又能促进记忆效果。
（2）改变以往的“师问生答”为角色扮演
传统课堂教学，往往是授受式，常常是“先生问”“学生答”。而通过创设特定的工作情境，让学生进行角色扮演，会收到身临其境的效果。如“taking orders”一课，安排学生到学校的“酒店情景仿真室”学习对话内容。分角色操练下列对话：Waiter： Good morning， sir.May I take your order now？ Guest：Yes.What’s today’s special Waiter：Today’s special is Broccoli？Beef.Why don’t you try Boiled Chicken with Sauce？ It’s delicious.Guest： OK，I’ll have them.这种在“工作过程”中学习而获得知识的教学活动，既激发学生学习兴趣，又促进学生对酒店英语知识的构建。
（3）改变以往的作业本作业为实操性训练
《酒店英语》是以口头交际为主并注重语言在工作场景的实际运用。传统的作业，往往是根据所学内容，在作业本上抄写、用试卷形式考试评分等。根据新课改要求，“评价形式要多样化”，因而我们在《酒店英语》教学中，可改变作业本作业形式为“实操性训练法”考查学生。如笔者在教学“Café Service”时，作业内容是让学生查阅不同种类的咖啡及特点，场景是在餐饮室进行咖啡品种的实物辨别。打分设三项：咖啡种类的词汇；为客人提供咖啡服务的句型；现场调制咖啡。学生回答要求：说出Blue Mountain、cappuccino、latte、mocha等咖啡种类的常用词汇；按服务程序用英语为客人提供咖啡服务，如What kind of coffee do you like？ Do you want a hot coffee or a cold one？ Would you like to refill？ 等句型；现场调制咖啡，并介绍此咖啡的口感特点，如bitter、sweet、sour、thick等。评分标准：准确说出一种咖啡词汇5分，一句无语法错误的为客人提供咖啡服务的句型10分，现场成功调制出咖啡15分，介绍特点5分。以此来计算学生分数，作为平时成绩。
笔者通过如上述基于职业能力与岗位需求进行《酒店英语》教学探讨，显著提高了学生学习兴趣，收到记忆好、应对酒店服务工作能力强的效果，提高了学生到星级酒店实习、工作、接待客人的自信心。
责任编辑 陈春阳