【摘 要】
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在比较黑米、黑玉米、黑小麦和黑大豆等“黑五谷”原料经发芽和挤压膨化处理后营养成分变化的基础上，优化了“黑五谷”原料水份含量、颗粒大小、原料配比和天然助膨剂等挤压膨
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室
【基金项目】
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广东省社会发展攻关课题资助项目(2004B30101013)
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在比较黑米、黑玉米、黑小麦和黑大豆等“黑五谷”原料经发芽和挤压膨化处理后营养成分变化的基础上，优化了“黑五谷”原料水份含量、颗粒大小、原料配比和天然助膨剂等挤压膨化条件，确定了“黑五谷营养羹”产品的工艺，并评价了其主要营养成分含量．结果表明，经发芽处理后，黑米、黑玉米、黑小麦和黑大豆的维生素B1、B2、维生素C和维生素E的含量显著提高．经挤压膨化处理后，4种原料的可溶性糖和游离氨基酸含量明显增加；“黑五谷”原料挤压膨化的最佳水份质量分数为14％、粒度为20目（0．85mm）、谷物／豆类比为80～90：20
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