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“克里奥尔”菜——这种在加勒比海地区带有鲜明法国和西班牙色彩的当地菜，既保留了法国菜的精致，西班牙菜的质朴，又增加了富有当地特色的热带调料、色泽更深、口味更重，使它具有“混血”的热情与奔放，“克里奥尔”（Creole）在英语中和法语中都是“混杂”的意思，后来延伸为“克里奥尔”菜肴。加勒比海地区的传统菜肴和它的移民史有很深远的关系。早期在加勒比海地区各岛屿定居下来的都是一些欧洲富有的种植园主，而他们带来的欧洲烹调方法又经过他们的黑人厨师的“改良”和“融合”，逐渐演变成了一个独特又美味的菜系。