【摘 要】
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该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,青岛明月海藻集团有限公司,
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该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%。
In this paper, the effects of three kinds of thickeners such as sodium alginate, CMC-Na and agar on carrot paper were studied. The development of carrot was studied by three thickeners. The best formula through orthogonal test: carrot 100%, sodium alginate 0.8%, CMC-Na 0.5%, agar 0.4%, glycerol 2.5%.
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