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研究了不同成熟度与贮期对仙人掌浆果果实的颜色、总酚、甜菜碱和VC含量的影响,同时研究了这些抗氧化物质对果实总抗氧化力(TEAC)和氧自由基吸收能力(ORAC)的影响。酚采用高效液相色谱法——二极管阵列检测器(HPLC-DAD)测定。结果表明,经过贮藏后熟的果实,其颜色与成熟和过熟的果实颜色类似,而总酚和VC含量则分别下降了82.4%和68.5%,与此相反,β-花青苷含量上升了51.8%;甜菜碱的抗氧化作用在TEAC和ORAC中分别占58.4%和43.4%;没食子酸和槲皮黄酮是主要的单酚物质。这些抗氧化物质在果实中的含量和抗氧化活性可以很好地保持浆果果实的品质。