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甘薯蛋白不仅具有重要的营养功能,还具有潜在的医疗保健作用,它是宝贵的蛋白资源.本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在甘薯蛋白结构、营养及开发方面的研究进展,以期推动我国甘薯研究的进一步发展,加快我国甘薯资源的开发利用.
甘薯蛋白研究进展
【摘 要】
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甘薯蛋白不仅具有重要的营养功能,还具有潜在的医疗保健作用,它是宝贵的蛋白资源.本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在甘薯蛋白结构、营养及开发方面的研究进展
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年5期
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