【摘 要】
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为研究鲈形目淡水鱼在不同科和种间脂肪酸及磷脂组成的差异,该研究以高体革?（Scortum barcoo）、赤鲈（Perca fluviatilis）、梭鲈（Lucioperca lucioperca）、大口黑鲈（Micropterus salm
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室; 上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
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国家重点研发计划专项(2016YFD0400201-6);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109)
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为研究鲈形目淡水鱼在不同科和种间脂肪酸及磷脂组成的差异,该研究以高体革?（Scortum barcoo）、赤鲈（Perca fluviatilis）、梭鲈（Lucioperca lucioperca）、大口黑鲈（Micropterus salmoides）和罗非鱼（Oreochromis mossambicus）为对象,采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、高效液相色谱-蒸发光散射检测（HPLC-ELSD）对以上5种鱼肌肉中的脂肪酸与磷脂进行了分析。结果表明,5种淡水鱼肌肉中共检测出21种脂肪酸,共有的脂肪酸有8种,分别为C14:0,C16:0,C18:0,C16:1,C18:1,C18:2,C20:5和C22:6。多不饱和脂肪酸（PUFA）含量丰富,PUFA含量除高体革?为26.81%之外,其他均大于35%。5种淡水鱼肌肉中共检出6种磷脂,分别为磷脂酰乙醇胺（PE）、鞘磷脂（SM）、磷脂酰肌醇（PI）、溶血磷脂酰胆碱（LPC）、磷脂酰丝氨酸（PS）、磷脂酰胆碱（PC）。5种鱼肌肉磷脂中PC含量最高,占据磷脂总量的45.84%～62.55%,PE和PI次之,PS和SM含量相对较少,仅占总磷脂的2.19%～5.27%和2.06%～3.65%。
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