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高盐饮食与幽门螺杆菌感染，二者相互作用大幅增加患胃癌的风险 在人群中，50%的人感染幽门螺杆菌，而至少90%的人没有症状。很多流行病学研究显示，高盐饮食增加患胃癌的风险。凡范德比尔特大学的考沃和他的同事发现高盐饮食与幽门螺杆菌感染，二者相互作用大幅增加患胃癌的风险。幽门螺杆菌感染导致细菌蛋白产生，这种细菌蛋白导致胃癌，如果仅仅高盐饮食而没有因幽门螺杆菌的感染产生的细菌蛋白就不会患胃癌，但是在高盐饮食的情况下，会增加幽门螺杆菌产生细菌蛋白的量，从而导致胃癌。