【摘 要】
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茶黄素是多酚物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯呈橙黄色且具有苯骈卓酚酮的化合物的总称,其先质是儿茶素类。由于对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,茶黄素自发现以来
【机 构】
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茶黄素是多酚物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯呈橙黄色且具有苯骈卓酚酮的化合物的总称,其先质是儿茶素类。由于对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,茶黄素自发现以来一直是茶学研究的热点。上世纪50年代至今,对茶黄素的组成、结构、形成及检测分析等方面的研究取得突破性的进展;近些年来,茶黄素的生理活性、药理价值和保健功能也渐渐被人类认识和开发,于是继茶学研究后,茶黄素又成为医学研究的热点,其研究领域涉及到清除体外自由基、抗氧化、防癌、抗癌、抗细菌、抗病毒、消炎及调脂等方面。随着全球4大疾病的日趋严重,茶黄素以其强大的生理活性正受到广泛关注。
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