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概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析，并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。
乳酸菌的发酵性质和生物学功能
【摘 要】
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概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析，并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。
【机 构】
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河南教育学院生物系
【出 处】
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生物学通报
【发表日期】
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1999年12期
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