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主要研究超声波对三氯蔗糖结晶过程的影响,结果表明:超声波可以明显缩短三氯蔗糖结晶诱导期,频率越高,功率越大,结晶诱导期越短;超声波可以加快结晶速率,增加结晶量。在室温条件下通过超声结晶可得到无水三氯蔗糖产品,三氯蔗糖含量可达98%以上。
超声波对三氯蔗糖结晶过程的影响
【摘 要】
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主要研究超声波对三氯蔗糖结晶过程的影响,结果表明:超声波可以明显缩短三氯蔗糖结晶诱导期,频率越高,功率越大,结晶诱导期越短;超声波可以加快结晶速率,增加结晶量。在室温
【机 构】
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教育部食品科学重点实验室,南昌大学食品科学与工程系;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2011年06期
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