【摘 要】
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老年人体质差，新陈代谢也会减慢，加上高血压等慢性疾病的影响，血管壁会慢慢老化变脆，失去弹性。因此，许多老年人不吃带“油”字的东西。其实，老年人适当吃一些香油，能起到软化血管的作用。 香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。香油中含有亚麻酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体
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老年人体质差，新陈代谢也会减慢，加上高血压等慢性疾病的影响，血管壁会慢慢老化变脆，失去弹性。因此，许多老年人不吃带“油”字的东西。其实，老年人适当吃一些香油，能起到软化血管的作用。
香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。香油中含有亚麻酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分吸收。
老年人食用香油时，可先滴几滴在凉菜或者菜汤中，然后攪拌均匀食用，也可拌在做好的热菜或米饭中。一般情况下，每日的食用量控制在2～5毫升。有高血压、糖尿病、高脂血症的患者不宜多食。
（摘自《饮食与营养》）
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