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泡菜属传统乳酸发酵食品，它是一种以蔬菜为主原料的综合营养食品，是纤维素丰富的低脂肪减肥食品，维生素A、B、C丰富。制作泡菜虽然都是利用乳酸菌在低浓度盐溶液中进行乳酸发酵，但由于地域的差异，各地在泡菜制作过程中，对菜品、容器的选择，盐水的制备，调料的搭配，以及具体操作，都存在种种不同。因此，要想泡制出大家喜爱的泡菜风味，达到色香味形俱佳的要求，必须掌握技术方能奏效。