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“民以食为天，食以安为先”，餐饮业的食品安全是关系人民身体健康、生命安全、社会稳定的重要社会问题。我国随着经济和社会持续高速发展，基本解决了食品数量的安全问题，与此同时，食品质量安全问题就成为国家和社会的关注重点。但由于我国餐饮行业准入门槛普遍偏低，从业单位硬件设施和自身素质参差不齐和店主受利润驱使等原因，餐饮单位往往无力或不愿在食品卫生方面进行规范化的管理和资源配置，从而为该行业的食品安全埋下了隐患。闵行区食品药品监督所针对本区发展目标和任务，为了科学地评价“五常法”对提高大型餐饮单位食品安全的近期效果