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类胡萝卜素和脂肪酸的相互作用十分重要．同时两者又是细胞膜的组成部分。研究表明共轭亚油酸具有免疫调节作用，影响机体的组成并防止脂肪蓄积。叶黄素是自然界中第二丰富的类胡萝卜素和膳食叶黄素。叶黄素是氧化的类胡萝卜素，维生素A的活性缺失或减少。研究表明．叶黄素可提高机体体液和细胞免疫能力。最终以抗氧化的方式提高机体天然免疫能力。