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以中药原酒为原料,根据Box-Behnkend试验设计原理,采用响应面分析法,建立壳聚糖澄清药酒的二次多项数学模型,并以药酒澄清度为响应值和等高线建立响应面,研究壳聚糖浓度、处理温度、处理时间对药酒澄清效果的影响。结果表明:壳聚糖澄清药酒的最佳工艺条件为澄清剂添加剂量8.0g/L、处理温度32.6℃、处理时间46.4min;与常规法澄清药酒相比,经过处理的药酒澄清度提高了13.4%。