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通过对用不同水温调制成的实面团在延伸性、韧性、弹性、可塑性方面的差异,从面粉蛋白质的分子结构及面粉中淀粉的性质进行了分析,并在实际工作中根据不同制品如何选择不同水温面团进行了指导。
不同水温对实面团性质的影响
【摘 要】
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通过对用不同水温调制成的实面团在延伸性、韧性、弹性、可塑性方面的差异,从面粉蛋白质的分子结构及面粉中淀粉的性质进行了分析,并在实际工作中根据不同制品如何选择不同水
【机 构】
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南宁市第三职业技术学校;
【出 处】
：
轻工科技
【发表日期】
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2012年07期
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