采收工作是葡萄年度生产中最后的关键环节。是当年生产效果的检验，收获的葡萄是种植者劳动和智慧的结晶。葡萄采收工作应保证产品的安全性和高品质，才能使一个葡萄园的经济、生态和社会效益得到充分的体现。
　　1 采收前的准备
　　在一个品种采收前10天左右应停止浇水，使浆果能很好地着色和提高含糖量。作好采收工具——采果剪、篮、筐的准备，短途运输车辆和平整好葡萄园内的道路。疏通销售渠道，必要时签定好供销合同。
　　2 确定采收期
　　葡萄浆果进入成熟期时，种子硬化，种皮变褐，果粒变软并开始着色，白色品种浆果的绿色减退、变浅、变黄，有的品种充分成熟时，果皮变得透明，甚至在外表能看到里面的种子（群众称为“露籽白”），红色品种着色渐渐变浓，外表出现果粉。浆果成熟阶段还有1次生长高峰，浆果的体积迅速增加，含糖量积累加快，短期内浆果的糖分日增量在0.5%～1%，含酸量也在快速下降。在浆果充分成熟时，会出现该葡萄品种的典型香味。有的品种如京亚，着色很早，而糖分累积较慢，上色好，味却比较酸，需要再等待一段时间再采。又如夏黑品种虽在树上可以挂到中秋节采收，但容易出现褪色和含糖量下降。有的品种如巨峰、醉金香，采收后容易出现落粒，可在采收前，先套上网套，带网套采摘出售。
　　对于鲜食品种可以通过对穗尖果粒的品尝，当有良好的口感时，即可确定其采收期。
　　采收过早，不仅品质差，而且也影响产量，如玫瑰香品种当一穗葡萄所有果粒均着色（暂定为成熟度100%）时，其粒重、含糖量、出汁率要比仅有1/3果粒着色的穗好得多（见表1）
　　表1 玫瑰香葡萄不同成熟度表现
　　现根据有关资料，将有关品种的采收期列于表2，供参考。
　　表2 不同葡萄品种的采收期
　　总之，应掌握：
　　（1）浆果应具有本品种固有的色泽。如巨峰葡萄应是紫黑色、红地球为鲜红色、玫瑰香葡萄成熟时为紫红色并有较明显的果粉、绿色品种成熟的浆果由绿色变白，进而变黄透明。
　　（2）穗梗木质化或黄色，种子变硬，呈棕色或褐色。
　　（3）品尝果穗尖端的浆果粒，风味好，说明全穗已经成熟。
　　（4）采前定期测定浆果的糖分累积情况，当含糖量不再增加时，说明浆果已进入成熟采收期。
　　（5）参照历年采收情况，再结合当前天气和管理情况确定具体采收期。
　　3 采收技术
　　（1）根据不同品种和着生部位，浆果成熟度不同，进行分期分批及时采收。有利于树体生理的协调和留在树上果穗的继续增长。
　　（2）对穗梗长的品种用拇指、食指捏扶果梗，另一手持剪在穗梗节处剪下；穗梗短的品种可一手托穗，一手持剪剪下。将剪下的果穗轻轻地放入容器（浅筐或果篮）中。
　　（3）采收宜选择晴天，采下的果暂放在阴凉处，及时分级、包装外运或送往酒厂。