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为探讨食物“上火”的机理，以生花生，炒花生为例，对它们的结合水含量进行分析，从化学热力学，食品化学，生物化学，生理学的角度，分析探讨食物“上火”的机理，认为食物“上火”与其中的结合水因氢链被破坏而丢失有关。
食物“上火”的机理初探
【摘 要】
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为探讨食物“上火”的机理，以生花生，炒花生为例，对它们的结合水含量进行分析，从化学热力学，食品化学，生物化学，生理学的角度，分析探讨食物“上火”的机理，认为食物“上火”与其中的结
【机 构】
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湖南医科大学
【出 处】
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湖南中医药导报
【发表日期】
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1997年1期
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