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热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重,为此采用超高压“非热”加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果;主要考察了脱气时间、保压压力、加压时间、保压温度的影响,通过正交优化试验确定了较佳参数:脱气18min,保压压力350MPa,保压20min,此时的叶绿素保留率为79.1%。
超高压处理对猕猴桃汁叶绿素保留率的影响
【摘 要】
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热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重,为此采用超高压“非热”加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果;主要考察了脱气时间、保压压力、加压时间、保压温度的
【机 构】
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合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2018年6期
【基金项目】
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国家863课题(2011AA100801-05).
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