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溃疡性结肠炎(UC)是一种难治性慢性非特异性炎症肠道疾病,西医对UC发病机制并未完全阐明,目前尚无根治措施.近年来研究发现许多中药和药食同源的植物多糖治疗UC效果较好,且副作用小.本文主要对药食同源植物多糖黄芪多糖、当归多糖、马齿苋多糖、枸杞多糖、香菇多糖、猴头菌多糖等调节肠道微生态平衡、调节肠道免疫功能、抗炎、抗氧化、改善肠黏膜功能治疗UC的作用和机制进行综述,以期为UC的临床治疗和新药开发提供新思路和理论依据.