【摘 要】
：
以新鲜鸡脯肉为原料,通过添加碳酸氢钠、复合磷酸钠、氯化钠、D-异抗坏血酸钠等研究其对产品保水性及冻藏过程中酸价、过氧化值的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验优化
【机 构】
：
江苏旅游职业学院,扬州大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
国家级重点研发计划项目(2016YFC1300200)
论文部分内容阅读
以新鲜鸡脯肉为原料,通过添加碳酸氢钠、复合磷酸钠、氯化钠、D-异抗坏血酸钠等研究其对产品保水性及冻藏过程中酸价、过氧化值的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验优化了速冻调制鸡脯肉腌制配料的最佳配方。结果表明,新鲜鸡脯肉在0~4℃环境下自然成熟4~5 h后进行调制加工,品质最佳;腌制配料的最佳配方为:碳酸氢钠添加量1.0 g/100 g、复合磷酸钠添加量0.48 g/100 g,氯化钠添加量1.0 g/100 g,D-异抗坏血酸钠添加量0.32 g/100 g,此时鸡脯肉的保水性最佳。在-18℃冻藏条件下
其他文献
根据教育部(教民[2010]5号),决定从2010年开始在内地部分省(市)举办西藏中等职业教育教学班,简称"内地西藏中职班"。本文以解析西藏学生生源特证和本校在西藏中职班级管理当
从价值链理论出发,深入分析了汽车产业技术转化价值链中的关键要素,阐释了技术转化的基本规律,并从整车企业的技术需求角度出发,探讨了所需零部件供应商的应对措施和发展战略
通过对职业技能大赛考核的四个能力的剖析,从专业课程的改革、"双师型"师资队伍的建设和培养、校企合作的高端化、兴趣社团的发展四个方面阐述了职业技能大赛提升高职院校专
<正>1学情分析上课班级是高二(7)班,这是一个理科基地班,是整个年级学业水平最高的班级之一.学生基础较好,逻辑思维能力较强,课堂学习氛围活跃,学生质疑能力、思辨能力以及独
通过对重要纪年墓葬，窑址遗物、历史文献以及官窑相关器物的比较分析，对十五世纪景德镇民窑的发展状况、制作及器物的时代特征作了初步的研究，对被称为“十五世纪之谜”的陶瓷史
<正> 美术作品(Fine Arts),狭义仅指绘画,而作为“造型艺术作品”的另一种说法,还可以包括雕塑、建筑等。根据我国著作权法实施条例规定,为我国著作权法所保护的美术作品,是
目的探讨西洛他唑与阿司匹林治疗脑卒中后血管性痴呆合并脑白质病变的临床疗效。方法选择2009-12—2013-11脑卒中后血管性痴呆合并脑白质病变患者50例,随机分为对照组及治疗
目的比较恩替卡韦(ETV)和阿德福韦酯(ADV)治疗失代偿期乙型肝炎肝硬化对肝功能和甲状腺功能的影响及远期预后。方法选择2013年1月至2015年10月于我院就诊的失代偿期乙型肝炎
大麦是世界上四大粮食作物之一。大麦转基因体系是开展大麦基因功能研究和遗传改良的重要手段。近年来大麦转基因研究表明合适的外植体和转基因方法是影响转化效率的重要因素
重大活动安保工作是一项重要的警务任务,须提升安保能力,确保活动安全。通过我国目前的安保活动方案进行分析归纳总结,基于知识图谱理论,探究获取安保信息数据,构建安保领域