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在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母（T酵母）和鲁氏酵母（S酵母）来增强酱油的风味品质。但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株。因此，对T酵母和S酵母分别进行甲基磺酸乙酯（ethylmethanesulfonate，EMS）诱变和紫外诱变，以酵母的致死率为诱变标准做单因素试验，得到最佳的EMS质量分数、EMS作用时间，紫外照射距离、紫外照射时长，酵母菌浓度。通过筛选、测序获得尿嘧啶营养缺陷型菌株，为后续耐盐酵母的分子生物学研究提供理论依据。