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1．发酵剂制备①培养基的选择：原则上要用与产品原料相同或相似的培养基。做培养基的原料乳，必须新鲜、优质。凡乳房炎乳、细菌污染乳及其他异常乳，都不得用作培养基。②培养基的制备：培养基必须预先杀菌，温度110℃～120℃，时间10分钟～15分钟，以破坏阻碍乳酸菌发酵的物质并消灭
搅拌型酸奶的生产工艺
【摘 要】
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1．发酵剂制备①培养基的选择：原则上要用与产品原料相同或相似的培养基。做培养基的原料乳，必须新鲜、优质。凡乳房炎乳、细菌污染乳及其他异常乳，都不得用作培养基。②培养基的
【机 构】
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烟台市青年南路102-6号
【出 处】
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农村实用科技
【发表日期】
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2004年7期
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