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本文通过透光率和吸光度的测定，从用量、作用时间、ｐＨ和温度等方面，就壳聚糖和果胶酶对苹果汁澄清效果进行了比较研究。结果表明：壳聚糖澄清速度快、稳定性好、工艺简单，而且用量少，生产成本较低，实际应用优于果胶酶
壳聚糖和果胶酶对苹果汁澄清效果的比较研究
【摘 要】
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本文通过透光率和吸光度的测定，从用量、作用时间、ｐＨ和温度等方面，就壳聚糖和果胶酶对苹果汁澄清效果进行了比较研究。结果表明：壳聚糖澄清速度快、稳定性好、工艺简单，而且用量少
【出 处】
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陕西科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1996年4期
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