【摘 要】
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引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性,以正交试验方案优化了辅料配方,制成口味优良的饮料。结果表明:澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统,所含粒子颗粒(固
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省农产品加工工程技术研究中心,美国晋新食技顾问公司
【基金项目】
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福建省科学技术厅重大科技项目(2004NZ02—3)
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引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性,以正交试验方案优化了辅料配方,制成口味优良的饮料。结果表明:澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统,所含粒子颗粒(固相)大小、分散相介质(液相)粘度以及固液两相间的密度差是影响悬浮稳定性的主要因素,依Stokes定律进行改良可有效提高稳定性。枇杷叶植物饮料的口味配方为澄清的枇杷叶水提液用量70%,蔗糖6%,蜂蜜2.4%,柠檬酸0.4%,复合稠化剂0.15%,产品中含黄酮类化合物0.858~0.987mg/L,氨基酸108~115mg/L,可溶性糖210~230mg/L。
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